Việc chọn rượu để phục vụ trong dịp Giáng sinh và Năm mới đặc biệt căng thẳng vì chúng ta thường tận dụng thời gian này để đẩy thuyền ra xa một chút.
Tuy nhiên, việc lựa chọn rượu vang đi kèm với các món ăn đặc biệt vào thời điểm này trong năm khiến việc tìm kiếm loại rượu phù hợp hơi khó khăn.
Tập trung vào món ăn Giáng sinh cổ điển của Anh
Những người tiếp thị rượu đã nắm bắt được tình huống này từ nhiều năm trước và cố gắng khuyến khích mọi người mua loại rượu đắt tiền của họ để phù hợp với các món ăn Giáng sinh cổ điển, nhưng thường thì những loại rượu đó không phù hợp nhất và khiến mọi người cảm thấy hơi thất vọng.
Tôi sẽ cố gắng đề xuất một số trận đấu hay hơn mà không phải là những trận đấu kinh điển đắt tiền.
Điều đáng chú ý là những gì người Pháp ăn trong dịp Giáng sinh có thể khá khác với các món ăn truyền thống của Anh. Tôi sẽ cố gắng tập trung vào đồ ăn Giáng sinh của Anh.
Uống rượu sủi tăm một mình
Rượu sâm panh thường gắn liền với lễ Giáng sinh nhưng tôi cho rằng đó là vì nó là thức uống ăn mừng, chứ không phải là một sự kết hợp tuyệt vời cho các món ăn.
Vì vậy, tôi sẽ hạn chế rượu Champagne, hoặc bất kỳ loại rượu sủi bọt thay thế nào có giá trị tốt hơn, chỉ uống riêng.
Cho dù đó là để chào đón những vị khách ghé thăm hay để bắt đầu một ngày Giáng sinh say sưa với một ly rượu sủi bọt buổi sáng táo bạo...
Thổ Nhĩ Kỳ không phải là một loại thịt có hương vị mạnh
Hãy bắt đầu với bữa tối Giáng sinh cổ điển gồm gà tây nướng với khoai tây nướng, cà rốt và rau mầm ăn kèm với tất cả các loại thịt vụn như sốt bánh mì, nhân hành tây và xô thơm, táo và/hoặc sốt nam việt quất.
Ngay lập tức bạn có thể thấy rằng có vô số hương vị khác nhau ở đó nên việc chọn một loại rượu hoàn hảo là rất khó. Điều đáng chú ý là gà tây không phải là loại thịt có hương vị đặc biệt mạnh.
Vì vậy, tốt nhất bạn nên chọn loại có màu đỏ nhạt đến trung bình, đặc biệt nếu bạn ăn nó vào giờ ăn trưa.
Tôi thường khá truyền thống và chọn một loại rượu vang Bordeaux hoặc Burgundy trưởng thành. Khi trưởng thành, ý tôi là không trẻ hơn sáu năm vì tôi không tin rằng những loại rượu đó thể hiện đặc tính hấp dẫn của chúng như rượu trẻ.
Tuy nhiên, nếu bạn định phục vụ chai rượu 20 năm tuổi mà bạn đã để dành cho dịp này, hãy đảm bảo rằng bạn đã mở nó đủ thời gian để gạn và kiểm tra xem nó có ổn không.
Chuẩn bị sẵn một chai thay thế trong trường hợp nó bị đóng nút hoặc quá cũ.
Một Loire Chinon có thể hoàn hảo cho bữa tối Giáng sinh
Bordeaux là một khu vực sản xuất rượu vang khổng lồ với hơn 6.000 lâu đài và giá cả dao động từ vài euro đến hơn 1.000 euro.
Các loại rượu rẻ hơn có thể gầy và hơi thô và một số loại rượu hàng đầu phải mất nhiều năm mới đạt đến đỉnh cao.
Burgundy được coi là một bãi mìn đối với người tiêu dùng vì có rất nhiều loại rượu kém chất lượng đội lốt grands vins.
Nhà sản xuất thường quan trọng hơn tên gọi. Vì vậy, hãy gắn bó với một nhà sản xuất mà bạn biết và tin tưởng.
Ở cả Bordeaux và Burgundy, cổ điển rất quan trọng. Những năm kém có thể tạo ra nhiều rượu loãng, có tính axit và ít đặc tính. Ngay cả những nhà sản xuất Burgundy giỏi nhất cũng sẽ có nhiều loại rượu nhẹ hơn trong những năm mát mẻ so với những năm ấm áp.
Pháp cũng sản xuất rượu vang đỏ có nồng độ trung bình ở nhiều vùng nổi tiếng khác. Vang đỏ Loire như Chinon có thể là lựa chọn hoàn hảo cho bữa trưa Giáng sinh vì chúng có xu hướng đậm vị trái cây và giòn hơn vang Bordeaux một chút.
Một sự thay thế khác sẽ là một Côtes-du-Rhône tốt.
Trắng hay đỏ với cá hồi?
Cá hồi là món ăn Giáng sinh phổ biến. Cá hồi luộc nguyên con sẽ được phục vụ tốt nhất với rượu vang trắng có một số đặc tính.
Buttery Chardonnay từ Burgundy hoặc Mâcon là một lựa chọn hoàn hảo nhưng tại sao bạn không thử dùng rượu vang trắng Bordeaux, tốt nhất là loại lên men bằng gỗ sồi.
Trong những năm gần Giá rượu vang nho đỏ đây, Languedoc-Roussillon đã có những cải tiến lớn trong sản xuất rượu vang trắng và có thể tìm thấy những ví dụ xuất sắc từ các điền trang có uy tín từ khoảng €10 đến €30.
Với cá hồi hun khói, hương vị và độ béo cần có sự khác biệt. Tôi khá thích rượu Alsace thơm được làm từ Riesling hoặc Gewürztraminer nhưng sự kết hợp tuyệt vời nhất mà tôi từng có là rượu Pinot noir ủ lâu năm trong thùng.
Bánh pudding Giáng sinh và bánh nướng nhân thịt
Bánh pudding Giáng sinh là món ăn hoàn hảo để thử một trong những loại rượu vang Vin Doux Naturel từ Roussillon.
Lựa chọn hàng đầu của tôi sẽ là Banyuls Tradition hoặc Maury, được phục vụ hơi lạnh.
Những loại rượu này, cùng với các loại rượu ngọt tăng cường độ khác, cũng rất tuyệt với bánh nhân thịt băm.